Los frijoles blancos se adaptan muy bien a las ensaladas frías. Incluso, son muy ricos en escabeche o a la vinagreta. El estar a bajas temperaturas hace que su textura sea un poco más al dente.
Esta ensalada es tan versátil que puede colocarle cualquier otro ingrediente que sea de su agrado, siempre y cuando combine con el resto. La puede servir como guarnición o de entrada. Además, lleva un aderezo básico de limón, cuya receta puede encontrar al hacer click aquí. Si lo prefiere, puede emplear otro tipo de vinagreta.
Ingredientes (para dos personas)
1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos y escurridos
1/2 cebolla roja pequeña, picada
1 tomate picado
1/2 taza de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de aderezo básico de limón
Preparación
Picar la cebolla y los tomates en trozos pequeños.
Hacer lo mismo con el perejil.
Mezclar en un tazón todos los ingredientes y enfriar.
Servir cuando esté frío.
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